Name: Milanese schnitzel met Italiaanse aardappelgratin
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 4 Milanese schnitzels; 2 el boter; 1 el olijfolie; 250 g champignons; 2 rode paprika's; 1 courgette; 800 g aardappelen; 1 sjalot; 150 g ontpitte groene olijven met knoflook; 2 el boter; 1 eierdooier; 1,5 el paneermeel; 2 el olijfolie; Italiaanse kruidenmix; Nootmuskaat; Peper en zout

Naar recept gaan Recept afdrukken

Milanese schnitzel met Italiaanse aardappelgratin

Annick Lichtert

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20 min

Bereidingstijd 30 min

Gang Hoofdschotel

Keuken Italiaans

Porties 4 personen

Ingrediënten

4 Milanese schnitzels
2 el boter
1 el olijfolie
250 g champignons
2 rode paprika's
1 courgette
800 g aardappelen
1 sjalot
150 g ontpitte groene olijven met knoflook
2 el boter
1 eierdooier
1,5 el paneermeel
2 el olijfolie
Italiaanse kruidenmix
Nootmuskaat
Peper en zout

Instructies

Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij in kleine blokjes.
Snij de ongeschilde courgette in blokjes en de olijven in schijfjes.
Snij de champignons in 4.
Snipper de sjalot fijn.
Schil de aardappelen en snij in stukken.

Bereiding

Kook de aardappelen ± 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat even drogen op het vuur.
Verhit intussen 2 eetl. boter en 1 eetl. olijfolie in een pan. Bak de Milanese schnitzels ± 7 min. op een matig vuur. Draai om en laat nog 7 min. bakken op een zacht vuur.
Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de fijngesnipperde sjalot glazig. Voeg de champignons en de paprikablokjes toe. Laat 5 min. onafgedekt stoven op een zacht vuur.
Voeg de blokjes courgette en de schijfjes olijf toe, en stoof 2 min. Meng goed onder elkaar en breng op smaak met Italiaanse kruidenmix.
Pureer de aardappelen en meng er 2 eetl. boter onder, samen met de eidooier. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Verdeel de puree over een ovenschaal.
Giet de groentebereiding over de puree en bestrooi met het paneermeel. Besprenkel met 1 eetl. olijfolie en breng op smaak met nog wat Italiaanse kruidenmix. Laat enkele min. kleuren onder de ovengrill.