Mexicaanse stoofschotel
Ingrediënten
- 600 g varkensstoofvlees
- 100 g spekreepjes gerookt
- 5 wortels
- 2 uien
- 340 g witte bonen in tomatensaus
- 70 g tomatenpuree
- 2 dl rode wijn
- 2 el olijfolie
- 1 kl komijnzaadjes
- 1 blaadje laurier
- 1 snuifje tijm gedroogd
- 1 kl paprikapoeder
- 1 mespunt cayennepeper
- peper
- zout
Instructies
Voorbereiding
- Snij de wortelen in schijfjes.
- Snipper de uien fijn.
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote kookpot en bak het stoofvlees goudbruin.
- Voeg de spekreepjes en de fijngesnipperde uien toe en laat nog even verder bakken. Kruid met de tijm en het blaadje laurier.
- Giet de rode wijn zachtjes bij het vlees langs de rand van de kookpot, dek af en laat 40 min. sudderen op een zacht vuur.
- Voeg de wortelschijfjes, de tomatenpuree en de witte bonen in tomatensaus toe. Kruid met peper, zout, cayennepeper, paprikapoeder en komijn. Laat nog 20 min. sudderen. Zet koel weg tot de volgende dag.
Afwerking
- Verwarm op een zacht vuurtje en voeg naar smaak nog wat komijn of paprikapoeder toe. Serveer met gekookte aardappelen.
Notities
Voedingswaarde per persoon
- 667 kcal
- 52.2 g koolhydraten
- 42.8 g eiwitten
- 28.2 g vetten