Verwarm een beetje olijfolie in een antiaanbakpan op een laag vuur.
Hak de knoflook en de sjalot zeer fijn en laat deze sudderen in
de hete olijfolie.
Snij de courgette in dobbelsteentjes en laat deze samen met de sjalot en knoflook sudderen.
Laat het mengsel sudderen totdat
de courgette zacht is.
Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
Kook de macaroni beetgaar in water met een beetje zout.
Voeg de scampi en het courgettemengsel toe. Roer goed door en laat het mengsel sudderen.
Laat de pasta uitlekken en voeg deze toe aan de scampi en courgette.
Goed door elkaar roeren.
Serveren met fijngehakte peterselie.
