Breng 750 ml water aan de kook en voeg een blokje groentebouillon toe.
Verhit de olijfolie in een pan en voeg de risottorijst toe.
Laat bakken tot de korrels glazig zijn.
Voeg geleidelijk aan de bouillon toe en blijf roeren met een houten lepel tot al het vocht opgenomen is en de rijst gaar is.
Snijd de pompoen in kleine blokjes.
Pel de sjalotten en de knoflook en snijd fijn.
Verhit 25 g boter in een pan en stoof de sjalotten, de knoflook en de pompoen.
Doe er een takje tijm bij.
Voeg na 3 minuten 5 ml water toe en stoof gaar.
Verhit 25 g boter en bak de bosmengeling bruin.
Doe de risotto in een kom en voeg er de stukjes pompoen, de sjalotten en de bosmengeling bij.
Roer voorzichtig om.
Hak de hazelnoten.
Schep de risotto op de borden en bestrooi rijkelijk met Parmezaanse kaas en hazelnoten.
Werk af met de peterselie en tijm.
Breng op smaak met peper en zout.
