Name: Bolognèsesaus
Ingredients: 30 ml olijfolie; 2 wortels (in stukjes van 2,5 cm); 2 stengels selder (in stukjes van 2,5 cm); 1 ui (groot, in acht partjes); 20 g peterselie (takjes); 700 g gehakt (runds); 250 g gehakt (varkens); 3 teentjes look; 10 tomaten (groot, rijp, in 6 partjes gesneden); 5 g basilicum (10 grote gehakte bladeren); 5 g oregano; 1 blad laurier; 5 g zout (of 1 tl); 2 g peper (of 1/2 tl); 60 ml water; 60 ml wijn (droge rode); 200 g tomatenpuree

Naar recept gaan Recept afdrukken

Bolognèsesaus

Lisa Wouters

Recept afdrukken

Porties 2 liter

Ingrediënten

30 ml olijfolie
2 wortels in stukjes van 2,5 cm
2 stengels selder in stukjes van 2,5 cm
1 ui groot, in acht partjes
20 g peterselie takjes
700 g gehakt runds
250 g gehakt varkens
3 teentjes look
10 tomaten groot, rijp, in 6 partjes gesneden
5 g basilicum 10 grote gehakte bladeren
5 g oregano
1 blad laurier
5 g zout of 1 tl
2 g peper of 1/2 tl
60 ml water
60 ml wijn droge rode
200 g tomatenpuree

Instructies

Verwarm de olie op een middelhoog vuur in een braadpan van 30 cm. Doe de wortels, selderij, ui, peterselie, rundsgehakt, varkensgehakt en look in de pan. Sauteer 20 minuten. Haal het mengsel van het vuur en laat 10 minuten afkoelen.
Monteer de voedselmolen en bevestig deze op de multifunctionele mixer/keukenrobot. Gebruik hierbij de grove maalschijf. Zet de multifunctionele mixer/ keukenrobot op snelheid 4 en vang het gemalen mengsel op in een pot van 5,7 liter.
Monteer de fruit- en groentezeef en bevestig deze op de multifunctionele mixer/keukenrobot. Zet de multifunctionele mixer/keukenrobot op snelheid 4 en zeef de tomaten. Stop het zeven wanneer u 950 ml puree hebt.
Doe de tomatenpuree, basilicum, oregano, laurierblad, zout, peper, tomatenconcentraat, water en wijn bij het vleesmengsel. Plaats het deksel en laat 1 uur sudderen op een middelhoog tot laag vuur.