Boekweitpannenkoekjes met gerookte zalm
Ingrediënten
- 200 g boekweitmeel
- 400 ml melk
- zout
- 2 eieren
- 3 el koolzaadolie
- 1 tl honing
- 1 tl mosterd
- 3 el sinaasappelsap
- 1 el citroensap
- 1 el dille verse
- zwarte peper
- 2 handjes krulandijvie
- olie plantaadige om te bakken
- 250 g kaas roomkaas
- 200 g zalm gerookte
Instructies
- Meng voor het deeg het boekweitmeel met de melk in een ruime kom. Voeg een flinke snuif zout toe. Doe de eieren er een voor een bij. Klop het beslag glad. dek af en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
- Maak de dressing. Meng met een garde de koolzaadolie met de honing, de mosterd, het sinaasappelsap en het citroensap. Hak de dille fijn en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout. Was vervolgens de sla.
- Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak dunne pannenkoekjes van het beslag.
- Besmeer elke pannenkoek met een beetje van de roomkaas en beleg met een plakje gerookte zalm en wat sla. Besprenkel met de vinaigrette en rol op. TIP: ideaal als broodvervanger bij de lunch of het ontbijt. Probeer het eens met contituur, gerookte ham of hummus.