Verhit de olijfolie in een pan en bak er het spek lichtjes in aan. Voeg de diepgevroren groenten en de Provençaalse kruiden toe en laat al roerende 4 minuten bakken. Roer er de tomatenpuree door en leng indien nodig aan met wat water.
Breng 4 L water aan de kook en doe er de tortellini in. Laat gedurende 4 minuten koken. Giet af en laat uitlekken.
Roer de tortellini door de saus. Leng indien nodig aan met wat water of room.
Afwerking
Dien onmiddellijk op. Geef er gemalen kaas bij naar smaak.