Snij de aubergine in kleine blokjes en de champignons in schijfjes.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snijd in blokjes.
Bereiding
Verhit de olijfolie in een kookpan en doe er de gesneden groenten in. Laat al roerend 2 minuten stoven en voeg 1,5 dl water en het bouillonblokje toe. Roer om en laat 5 minuten afgedekt zachtjes sudderen.
Doe er de kruidenkaas in en verwarm al roerend. Breng op smaak met de pesto en peper.
Kook intussen de ravioli gedurende 5 minuten. Giet af en laat even uitlekken. Schep onder de saus.
Afwerking
Dien onmiddellijk op. Geef er geraspte kaas bij en zet voor de liefhebbers nog wat pesto op tafel.