Ardens varkenshaasje met gratin dauphinois en fruitige salade
Ingrediënten
- 800 g Ardens varkenshaasje
- 4 porties gratin dauphinois
- 150 g veldsla
- 4 stronken witloof
- 2 appels
- 2 verse vijgen
- 2 el boter
- 2 sneetjes peperkoek met honing
- 4 el honing-mosterdvinaigrette
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Leg het varkenshaasje in een ovenschaal en schik er de helft van de boter in nootjes bovenop. Bak ± 25 min. in de voorverwarmde oven. Leg de gratin dauphinois in een ovenschaal en warm samen op met het vlees.
- Snij intussen de vijgen in 4. Snij de ongeschilde appelen en de sneetjes peperkoek in blokjes van 1 cm. Verwijder de harde kern uit het witloof en snij de rest in fijne reepjes.
- Smelt de rest van de boter in een pan en bak de appelen en de peperkoek ± 5 min. op een matig vuur.
- Meng het witloof onder de veldsla en verdeel over de borden. Bedruppel met de vinaigrette en verdeel er de gebakken appeltjes en peperkoek rond.
- Snij het vlees in fijne sneetjes en schik ze op de borden. Werk af met de vijgen en serveer met de gratin dauphinois.